☐☐分割及び整形の方法（豚肉編） - 公益財団法人日本食肉流通センター

NO.100 枝肉

公益財団法人日本食肉流通センター — Wed, 15 Mar 2023 07:32:49 +0000

NO.101セット
NO.201半丸セットの左右セット

NO.101セットC
NO.202半丸セットCの左右セット

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NO.200 半丸枝肉

公益財団法人日本食肉流通センター — Wed, 15 Mar 2023 07:30:31 +0000

NO.201半丸セット

NO.202半丸セットC

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NO.300 骨付かた

公益財団法人日本食肉流通センター — Wed, 15 Mar 2023 07:28:26 +0000

分割方法
No.200半丸枝肉の第4～第5肋骨間において第4肋骨に沿って切断する。

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NO.310 かた

公益財団法人日本食肉流通センター — Wed, 15 Mar 2023 07:26:37 +0000

分割方法
「No.300骨付かた」から肩甲骨、上腕骨、手根骨、胸椎、頚椎、肋骨（肋軟骨を含む）及び胸骨を除骨する。

整形方法及び整形上の留意点
肋間筋に残る壁側胸膜（うすかわ）、胸椎、頚椎、肩甲骨跡周辺に残る軟骨、汚れ・血合い・血管・変色部分を取り除く。
背脂肪を棘突起跡の筋肉面に沿って切り落とし、脂肪を整形する。
頬部（ジョール）の内面脂肪は、リンパ節とともに筋層まで取り除く。

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NO.311 かたＳ

公益財団法人日本食肉流通センター — Wed, 15 Mar 2023 07:24:23 +0000

分割方法
「No.300骨付かた」から「No.322かたばらスペアリブ」を分離し、除骨する。

整形方法及び整形上の留意点
軟骨・汚れ・血合い・血管・変色部分を取り除き、脂肪を整形する。

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NO.312 ネック

公益財団法人日本食肉流通センター — Wed, 15 Mar 2023 07:19:52 +0000

※ 画像を静止するには矢印のマウスポインターを合わせます。

分割方法
「No.311かたS」からネック部分を分割する。

分割方法
「No.321うでS」からネック部分を分割する。

分割方法
「No.325すねなしうで」からネック部分を分割する。

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NO.313 まえずね

公益財団法人日本食肉流通センター — Wed, 15 Mar 2023 07:17:25 +0000

※ 画像を静止するには矢印のマウスポインターを合わせます。

分割方法
「No.311かたS」からにのうでを含むすね部分を分割する。

分割方法
「No.321うでS」からにのうでを含むすね部分を分割する。

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NO.314 ネックなしかた

公益財団法人日本食肉流通センター — Wed, 15 Mar 2023 07:07:52 +0000

※ 画像を静止するには矢印のマウスポインターを合わせます。

分割方法
「No.311かたS」から「No.312ネック」を分割する。

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NO.315 すねなしかた

公益財団法人日本食肉流通センター — Wed, 15 Mar 2023 07:02:43 +0000

※ 画像を静止するには矢印のマウスポインターを合わせます。

分割方法
「No.311かたS」から「No.313まえずね」を分割する。　

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NO.316 ネック・すねなしかた

公益財団法人日本食肉流通センター — Wed, 15 Mar 2023 07:00:05 +0000

※ 画像を静止するには矢印のマウスポインターを合わせます。

分割方法
「No.311かたS」から「No.312ネック」及び「No.313まえずね」を分割する。　

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