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☐☐分割及び整形の方法【牛肉編】
№612 うちももかぶり
▷整形方法及び整形上の留意点
○浅そ径リンパ節及び表面のスジ・血管・変色部分を取り除き、脂肪を整形する。
▶分割方法
「№610うちもも」の大もも上部から半膜様筋、内転筋、大腿薄筋の内側に沿って
「№611うちももS」と「№612うちももかぶり」に分割する。