☐☐豚肉の部位

イラストによる名称解説：

下図の部位をクリックすると部位の解説や、
主なお料理の使用方法がご覧いただけます。

 
 

うで

ややきめが粗く肉色も濃く、薄切り、角切り、煮込み料理など応用範囲は広く、また、ひき肉として最適な部位です。

 

 

かたロース

ほとんどの料理に適しますが、豚しゃぶ、すき焼き、しょうが焼きなどの薄切りで利用する料理に特に適しています。

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ロース

きめ細かく軟らか。とんかつ、豚しゃぶ、ポークソテーに適してます。また、ロースハムの原料でもあります。

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ヒレ

きめ細かく軟らか。部分肉では周辺脂肪が取り除かれて赤身になっています。ヒレカツやポークソテーに適してます。
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ばら

肉質はやわらかく、脂肪も多いですが、ほとんどの豚肉料理に適応します。焼き肉、焼き豚、角煮はもとより、野菜炒め、カレー、シチューの具など幅広く利用できます。
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もも

この部位は「もも」と「そともも」と２分割して使用します。前者はポークソテー、焼き豚、ボンレスハムに、後者は炒めものや煮込み料理に使用します。
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参考資料：社団法人日本食肉協議会「食肉の知識」
全国食肉公正取引協議会「お肉の表示ハンドブック2010」

Copyright Ⓒ公益財団法人日本食肉流通センター

 

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