◇部分肉とは

　部分肉とは、と畜解体して2分割された枝肉からさらに各部位毎に分割カットし、骨や余分な脂肪を取り除いて整形した状態の肉のことをいいます。部分肉はそれぞれ特徴があり、料理に応じて上手に使いわけましょう。スーパーやお肉屋さんは、部分肉をさらに料理し易いようにカットしたものを（ステーキ用、焼き肉用、すき焼き用、しゃぶしゃぶ用等）販売しています。そのように直接調理できるように整形した食肉を精肉といいます。

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１ 牛肉の部位
２ 豚肉の部位

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