☐☐牛肉の部位

イラストによる名称解説：

下図の部位をクリックすると部位の解説や、
美味しくいただけるお料理がご覧いただけます。

 

ネック

【特徴】脂肪分が少なく赤身の多い硬めの肉質。
【料理】ひき肉・こま切れ・角切りなどで煮込み料理
 

かた

【特徴】やや硬く脂肪分の少ない赤身肉。エキス分
　　　　やコラーゲンが多い。
【料理】煮込み料理、スープの原料に最適

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かたロース

【特徴】やや筋が多いが脂肪分が適度にある風味のよい部位。
【料理】しゃぶしゃぶ・すき焼き・焼き肉

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かたばら

【特徴】赤身と脂肪が層になり、きめ粗く硬め。煮込み料理
　　　　などに最適。
【料理】煮込み・肉じゃが

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ヒレ

【特徴】きめの細かい柔らかな部位。脂肪分が少ないので、
　　　　揚物や脂肪の気になる方に。
【料理】ビーフカツ・ステーキ

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リブロース

【特徴】きめが細かく、肉そのものを味わう料理に適してい
　　　　る。
【料理】しゃぶしゃぶ・すき焼き・ステーキ

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サーロイン

【特徴】きめが細かくて柔らかく、肉質は最高。
【料理】ステーキ・ローストビーフ・しゃぶしゃぶ

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ともばら

【特徴】赤身と脂肪が層になり、きめは粗いが霜降りになりや
　　　　すく濃厚な味わい。
【料理】シチュー・カルビ焼き

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うちもも

【特徴】牛肉の部位中もっとも脂肪が少ない。
【料理】ステーキ・ローストビーフ・焼き肉・煮込み料理

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しんたま

【特徴】きめが細かく柔らかで脂肪が少ない部位。
【料理】ローストビーフ・シチュー・焼き肉・ビーフカツ

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らんいち

【特徴】味に深みがあり柔らかい赤身肉。
　　　　あらゆるメニューに利用できる。
【料理】ステーキ・ローストビーフ

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そともも

【特徴】きめがやや粗く、脂肪の少ない硬めの肉。
　　　　薄切り、こま切れにして炒め物に。
【料理】煮込み・炒め物

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すね

【特徴】筋が多く硬いが長時間煮ることで、コラーゲンが溶け
　　　　出し柔らかくなる。
【料理】シチュー・カレー・煮込み

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参考資料：社団法人日本食肉協議会「食肉の知識」
全国食肉公正取引協議会「お肉の表示ハンドブック2019」

 
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