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赤身と脂肪が層になり、厚みがあり、細切は肉じゃがに、やや厚く切ったものは焼き肉に適してます。韓国料理の高級カルビはこの部位を使用しています。
参考資料:社団法人日本食肉協議会「食肉の知識」全国食肉公正取引協議会「お肉の表示ハンドブック2010」
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