▷整形方法及び整形上の留意点
　○表面脂肪を整形する。
　○切断面は、筋肉に沿って脂肪を整形する。

▶分割方法　「№511リブロースS」を僧帽筋と広背筋下の脂肪層で、サーロイン側に
　向かって「№512リブロース芯（リブアイロール）」と「№513リブロースかぶり
　（リブキャップ）」に分割する。