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☐☐分割及び整形の方法【牛肉編】
№410 ともばら
▷整形方法及び整形上の留意点
○汚れ・血合い・変色部分を取り除き、脂肪を整形する。
○肋骨間の脂肪を整える。
○付着脂肪を平らに整形する。 ○腹直筋の腱膜と脂肪を取り除き、直線状に整える。
○フランケンの下に入り込んだ脂肪は、えぐり取るように整形する。