▷整形方法及び整形上の留意点
　○汚れ・血合い・変色部分及び先端のスジを取り除き、脂肪を整形する。

▶分割方法

　①「№340かた（うで・しゃくし）」と「№350まえずね（すね）」の分割
　はかた部分を烏口腕筋と上腕筋の間で行う。

　②「№341かたS」は、№340かた（うで・しゃくし）」から
　「№342とうがらし（チャックテンダー）」を分割する。