▶分割方法
　「№300骨付まえ」の前肢付着部において、胸部から引き離すようにして、肩甲骨
　（肩甲軟骨を含む）に付属する筋肉とともに胸部から切り離し、烏口腕筋と上腕筋
　の間で「№350まえずね（すね）」と分割する。

▷整形方法及び整形上の留意点
　○汚れ・血合い・変色部分を取り除き、脂肪を整形する。
　○気泡を含む粘膜を取り除く。 ○とうがらしの脂肪を整形する。
　○皮筋（カッパ）はつけたままにする。