▷整形方法及び整形上の留意点
　○肋間筋の表面のスジを取り除く。
　○肋間筋の下に深く入り込んだ脂肪は整形する。

▶分割方法
①「№331かたばらA（三角ばら）」の分割は、「№330かたばら」を胸腹鋸筋
　（三角ばらの筋肉）の境目を目安に第１肋骨先端に向けて斜めに広背筋（ブリスケ
　ットの筋肉）の上側の脂肪をつけないで、はぐように行う。

②「№332かたばらB（ブリスケット）」の分割は、「№330かたばら」から
　「№331かたばらA（三角ばら）」を分割した残りの部分から、さらに、小肉
　（かたばら先端及び肋軟骨部分）を分離（「№711小肉（トリミングミート）」
　に別パックする。）して行う。

③「№333かたばらC」と「№334かたばらD」の分割は、
　「№332かたばらB（ブリスケット）」を重量が等分になるようにほぼ中央で行う。