▶分割方法
　「No.300骨付まえ」から、かた部分は分離し、
　かたロース・かたばら部分を除骨する。背線から30cm以下の幅に、背線とほぼ平行に
　切断して「No.321ネック付かたロース」と「No.330かたばら」を分割する。

▷整形方法及び整形上の留意点
　○汚れ・血合い・血管・変色部分を取り除き、脂肪を整形する。
　○肋骨間の脂肪を整える。 ○肩甲軟骨を取り除く。

▶分割方法「№310ネック」と「№320かたロース（くらした）」の分割は、
　「№321ネック付かたロース」の第６頚椎と第７頚椎の間で行う。