▶分割方法
　「No.600骨付もも」から、寛骨、大腿骨、膝蓋骨、下腿骨、足根骨、仙椎及び尾椎を
　除骨する。

▷整形方法及び整形上の留意点
　○汚れ・血合い・血管・変色部分及び寛骨内面の小肉（めがね部の小肉）、ともずねに
　付着する靭帯を取り除き、脂肪は筋肉面に沿って切り落とし、表面脂肪を整形する。