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☐☐分割及び整形の方法【豚肉編】
№321 うでS
▶分割方法
「No.320うで」からかたばら部分を分割する。
▷整形方法及び整形上の留意点
○かたばら部分を分割したあとの表面の脂肪を整形する。
(「№321うでS」のその他の分割方法)
▶分割方法
「№311かたS」から「№330かたロース」を分割する。
▷整形方法及び整形上の留意点
○「№330かたロース」を分割したあとの表面の脂肪を整形する。