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☐☐分割及び整形の方法（牛肉編）旧
№321 ネック付かたロース
分割方法
「No.300 骨付まえ」から、かた部分は分離し、かたロース・かたばら部分を除骨する。背線から 30cm 以下の幅に、背線と
ほぼ平行に切断して「No.321 ネック付かたロース」と「No.330 かたばら」を分割する。
整形方法及び整形上の留意点
汚れ・血合い・血管・変色部分を取り除き、脂肪を整形する。
肋骨間の脂肪を整える。
肩甲軟骨を取り除く。
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