▶分割方法「No.300骨付まえ」から、かた部分は分離し、かたロース・かたばらを除骨
　する。
　背線から30cm以下の幅に、背線とほぼ平行に切断して「No.321ネック付かたロース」
　と「No.330かたばら」を分割する。

▷整形方法及び整形上の留意点 ○汚れ・血合い・変色部分を取り除き、脂肪を整形する。
　○肋骨間の脂肪を整える。 ○肋軟骨を除去する。

▶分割方法
①「№331かたばらA（三角ばら）」の分割は、「№330かたばら」を胸腹鋸筋
　（三角ばらの筋肉）の境目を目安に第１肋骨先端に向けて斜めに広背筋（ブリスケ
　ットの筋肉）の上側の脂肪をつけないで、はぐように行う。

②「№332かたばらB（ブリスケット）」の分割は、「№330かたばら」から
　「№331かたばらA（三角ばら）」を分割した残りの部分から、さらに、小肉
　（かたばら先端及び肋軟骨部分）を分離（「№711小肉（トリミングミート）」
　に別パックする。）して行う。

③「№333かたばらC」と「№334かたばらD」の分割は、
　「№332かたばらB（ブリスケット）」を重量が等分になるようにほぼ中央で行う。