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☐☐分割及び整形の方法（牛肉編）旧
№520 サーロイン
分割方法
第 10～11 胸椎に相当する部位で、背線にほぼ直角に切断して分割する。
整形方法及び整形上の留意点
汚れ・血合い・変色部分を取り除き、脂肪を整形する。
肋骨間の脂肪を整える。
腰椎横突起の残骨を取り除く。
サーロインの幅は、27cm 以下にする。
分割方法
第 10～11 胸椎に相当する部位で、背線にほぼ直角に切断して分割する。
整形方法及び整形上の留意点
汚れ・血合い・変色部分を取り除き、脂肪を整形する。
肋骨間の脂肪を整える。
腰椎横突起の残骨を取り除く。
サーロインの幅は、27cm 以下にする。
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