№530　ヒレ

▶分割方法
　「No.501骨付ロース・ばら」から「№530ヒレ」を骨に沿って切り離す。
▷整形方法及び整形上の留意点
　○汚れ・血合い・血管・変色部分及び表面脂肪は全て取り除き、大腰筋と小腰筋の間に
　ある腱は、形状を損なわない程度に整形する。

 

 

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