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☐☐分割及び整形の方法(牛肉編)旧
№610 うちもも
分割方法
「No.600 骨付もも」を除骨し、縫工筋、半膜様筋の下側に沿って「No.610 うちもも」を分割する。
整形方法及び整形上の留意点
汚れ・血合い・血管・変色部分を取り除き、脂肪を整形する。
寛骨内面の小肉は、「No.711 小肉(トリミングミート)」に別パックする。
分割方法
「No.600 骨付もも」を除骨し、縫工筋、半膜様筋の下側に沿って「No.610 うちもも」を分割する。
整形方法及び整形上の留意点
汚れ・血合い・血管・変色部分を取り除き、脂肪を整形する。
寛骨内面の小肉は、「No.711 小肉(トリミングミート)」に別パックする。
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