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☐☐分割及び整形の方法(牛肉編)旧
№612 うちももかぶり
分割方法
「No.610うちもも」の大もも上部から半膜様筋、内転筋、大腿薄筋の内側に沿って「No.611うちももS」と「No.612うちももかぶり」に
分割する。
整形方法及び整形上の留意点
浅そ径リンパ節及び表面の筋・血管・変色部分を取り除き、脂肪を整形する。
分割方法
「No.610うちもも」の大もも上部から半膜様筋、内転筋、大腿薄筋の内側に沿って「No.611うちももS」と「No.612うちももかぶり」に
分割する。
整形方法及び整形上の留意点
浅そ径リンパ節及び表面の筋・血管・変色部分を取り除き、脂肪を整形する。
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