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☐☐分割及び整形の方法【牛肉編】
№220 骨付とも(ばらなし)
▶分割方法
「№210骨付とも」を後肢外側の大腿筋膜張筋(「№622ともさんかく
(トライチップ)」)の前縁に沿って、寛結節(腸骨の前端)まで切り進み、
そのほぼ中央から、背線とほぼ平行に切断して「No.400骨付ともばら」を分割する。