▷整形方法及び整形上の留意点
　○汚れ・血合い・血管・変色部分を取り除き、脂肪を整形する。
　○項靭帯（けい引筋）及び表面のスジを取り除く。
　○頚長筋（のど肉）は、分離し、「No.711小肉（トリミングミート）」に別パックする。
　（注）「№312ネックＡ」は、「No.310ネック」及び「No.311ネックS」と分割する位置が
　異なる。前者は第３から第４頚椎間、後者は第６から第７頚椎間で分割する。