▷整形方法及び整形上の留意点
○汚れ・血合い・血管・変色部分を取り除き、脂肪を整形する。
○項靭帯（けん引筋）及び肋間筋を含む表面のスジを取り除く。

▶分割方法
①「№312ネックA」と「№323かたロースA」の分割は、
　「№321ネック付かたロース」の第３頚椎と第４頚椎の間で行う。

②「№324かたロースB」と「№325かたロースC」の分割は、
　第３肋骨を目安に切断面とほぼ平行に行う。