▶分割方法

①「440かいのみ・ささみ」の分割は、「No.410ともばら」の第13肋骨後端で、
　背線とほぼ直角に行う。

②「420うちばら」と「No.430そとばら」の分割は、肋骨と肋軟骨の境目
（腹鋸筋と深胸筋の切れ目）から、「№440かいのみ・ささみ」の筋肉の切れ目
　に向け背線とほぼ平行に行う。

③「421ともばらA」と「No.422ともばらB」の分割は、第9肋骨と第10肋骨の
　間で行う。第7～9肋骨側が「№421ともばらA」、第10～13肋骨側が
　「№422ともばらB」。

④「441かいのみ（フラップミート）」と「No.442フランク（ささみ）」の
　分割は、筋肉の切れ目に沿って行う。