▷整形方法及び整形上の留意点
　○汚れ・血合い・変色部分を取り除き、脂肪を整形する。
　○肋骨間の脂肪を整える。
　○肩甲骨先端の軟骨は、取り除く。
　○「№510リブロース」の幅は、27cm以下にする。

▶分割方法　「No.510 リブロース」と「No.520 サーロイン」の分割は、
　「No.501骨付ロイン（ヒレなし）」から胸椎、腰椎及び肋骨を除骨し、
　第10胸椎と第11胸椎の間で背線とほぼ直角に行う。