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☐☐分割及び整形の方法【牛肉編】
№512 リブロース芯(リブアイロール)
▷整形方法及び整形上の留意点
○「No.513リブロースかぶり(リブキャップ)」を分割したあとの表面脂肪を整形する。
▶分割方法 「№511リブロースS」を僧帽筋と広背筋下の脂肪層で、サーロイン側に
向かって「№512リブロース芯(リブアイロール)」と「№513リブロースかぶり
(リブキャップ)」に分割する。