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☐☐分割及び整形の方法【牛肉編】
№650 ともずね（はばき付）
▶分割方法
そともも部分から分割の際、「№643はばき（ヒール）」をともずね側に付けて分割す
る。
▷整形方法及び整形上の留意点
○汚れ・血合い・変色部分・先端の腱スジを取り除き整形する。
▶分割方法
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