※ 画像を静止するには矢印のマウスポインターを合わせます。

分割方法
「No.300骨付まえ」から、かた部分は分離し、かたロース・かたばら部分を除骨する。背線から 30cm以下の幅に、背線とほぼ平行に切断して「No.321ネック付かたロース」と「No.330かたばら」を分割する。

整形方法及び整形上の留意点
汚れ・血合い・血管・変色部分を取り除き、脂肪を整形する。
肋骨間の脂肪を整える。
肩甲軟骨を取り除く。