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☐☐分割及び整形の方法(豚肉編)
NO.330 かたロース
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![](https://www.piif.jmtc.or.jp/wp-content/uploads/2023/03/330-1-575x380.png)
![](https://www.piif.jmtc.or.jp/wp-content/uploads/2023/03/ブタ 2-1-575x380.png)
※ 画像を静止するには矢印のマウスポインターを合わせます。
分割方法
「No.310かた」から、肩関節直上部で背線と平行に切り開き、肩甲骨上端部で背線と平行に切断して「No.330かたロース」を分割する。
整形方法及び整形上の留意点
うでと分割したあとの表面の脂肪を整形する。
かたロースの先端は、かた切断面と平行になるように切り落として整形する。
分割方法
「No.310かた」から、肩関節直上部で背線と平行に切り開き、肩甲骨上端部で背線と平行に切断して「No.330かたロース」を分割する。
整形方法及び整形上の留意点
うでと分割したあとの表面の脂肪を整形する。
かたロースの先端は、かた切断面と平行になるように切り落として整形する。
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