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☐☐分割及び整形の方法(牛肉編)
NO.400 骨付ともばら
分割方法
後肢外側の大腿筋膜張筋(とも三角)の前縁に沿って、寛結節(腸骨の前端)まで切り進み、背線とほぼ平行に切断して分割する。
No.401ともばらセット
No.420うちばら、No.430そとばら、No.440かいのみ・ささみのセット
No.402ともばらセットC
No.421ともばらA、No.422ともばらB、No.432ともばらD(またはNo.431ともばらC)、No.441かいのみ、No.442フランクのセット。