NO.410 ともばら

分割方法
①「No.440かいのみ・ささみ」の分割は、「No.410ともばら」の第13肋骨後端で、背線とほぼ直角に行う。

整形方法及び整形上の留意点
汚れ・血合い・変色部分を取り除き、脂肪を整形する。
肋骨間の脂肪を整える。
付着脂肪を平らに整形する。
腹直筋の腱膜と脂肪を取り除き、直線状に整える。
フランケンの下に入り込んだ脂肪は、えぐり取るように整形する。

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