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☐☐分割及び整形の方法(牛肉編)
NO.442 フランク(ささみ)
※ 画像を静止するには矢印のマウスポインターを合わせます。
分割方法
④「No.441かいのみ(フラップミート)」と「No.442フランク(ささみ)」の分割は、筋肉の切れ目に沿って行う。
整形方法及び整形上の留意点
皮筋(カッパ)を取り除き整形する。
内側・外側部分を薄皮が露出するまで整形する。
分割方法
④「No.441かいのみ(フラップミート)」と「No.442フランク(ささみ)」の分割は、筋肉の切れ目に沿って行う。
整形方法及び整形上の留意点
皮筋(カッパ)を取り除き整形する。
内側・外側部分を薄皮が露出するまで整形する。
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