NO.521 サーロインＳ

分割方法
「No.522サーロインA」と「No.523サーロインＢ」の分割は、「No.521サーロインS」を重量が等分になるよう第2腰椎を目安に背線とほぼ直角に行う。リブロース側がサーロインA、らんいち側がサーロインB。

整形方法及び整形上の留意点
項靭帯（けん引筋）及び肋間筋を含む表面の筋を取り除く。
ばら足は、ロース芯（胸最長筋）より 5cm の幅に整形する。

ページ上部へ戻る