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☐☐分割及び整形の方法(牛肉編)
NO.620 しんたま
※ 画像を静止するには矢印のマウスポインターを合わせます。
分割方法
「No.600骨付もも」を除骨し、「No.610うちもも」を分離した残りの部分を、大腿四頭筋と大腿二頭筋の筋膜に沿ってしんたま部分を分割する。
整形方法及び整形上の留意点
汚れ・血合い・リンパ節・変色部分及び大筋を取り除き、脂肪を整形する。
膝がい骨跡及びその周辺の靭帯を取り除く。
腸骨下リンパ節を取り除く。
分割方法
「No.600骨付もも」を除骨し、「No.610うちもも」を分離した残りの部分を、大腿四頭筋と大腿二頭筋の筋膜に沿ってしんたま部分を分割する。
整形方法及び整形上の留意点
汚れ・血合い・リンパ節・変色部分及び大筋を取り除き、脂肪を整形する。
膝がい骨跡及びその周辺の靭帯を取り除く。
腸骨下リンパ節を取り除く。
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