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☐☐分割及び整形の方法(牛肉編)旧
№513 リブロースかぶり(リブキャップ)
分割方法
僧帽筋と広背筋下の脂肪層で、サーロイン側に向かって「No.512リブロース芯(リブアイロール)」と「No.513 リブロース
かぶり(リブキャップ)」に分割する。
整形方法及び整形上の留意点
表面脂肪を整形する。
切断面は、筋肉に沿って脂肪を整形する。
分割方法
僧帽筋と広背筋下の脂肪層で、サーロイン側に向かって「No.512リブロース芯(リブアイロール)」と「No.513 リブロース
かぶり(リブキャップ)」に分割する。
整形方法及び整形上の留意点
表面脂肪を整形する。
切断面は、筋肉に沿って脂肪を整形する。
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