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☐☐分割及び整形の方法(牛肉編)
NO.331 かたばらA(三角ばら)
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※ 画像を静止するには矢印のマウスポインターを合わせます。
分割方法
「No.331かたばらA(三角ばら)」の分割は、「No.330かたばら」を胸腹鋸筋(三角ばらの筋肉)の境目を目安に第 1 肋骨先端に向けて斜めに広背筋(ブリスケットの筋肉)の上側の脂肪をつけないで、はぐように行う。
整形方法及び整形上の留意点
肋骨筋の表面の筋を取り除く。肋骨筋の下に深く入り込んだ脂肪は整形する。