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☐☐分割及び整形の方法(牛肉編)
NO.332 かたばらB(ブリスケット)
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※ 画像を静止するには矢印のマウスポインターを合わせます。
分割方法
「No.332かたばらB(ブリスケット)」の分割は、「No.330かたばら」から「No.331かたばら A(三角ばら)」を分割した残りの部分から、さらに、小肉(かたばら先端及び肋軟骨部分)を分離(「No.711小肉(トリミングミート)」に別パックする。)して行う。
整形方法及び整形上の留意点
浅頚リンパ節を含む脂肪は、除去する。 表面の筋をなだらかに整形する。