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☐☐分割及び整形の方法(牛肉編)
NO.512 リブロース芯(リブアイロール)
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![](https://www.piif.jmtc.or.jp/wp-content/uploads/2023/03/c512-575x380.png)
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※ 画像を静止するには矢印のマウスポインターを合わせます。
分割方法
僧帽筋と広背筋下の脂肪層で、サーロイン側に向かって「No.512リブロース芯(リブアイロール)」と「No.513リブロースかぶり(リブキャップ)」に分割する。
整形方法及び整形上の留意点
「No.513リブロースかぶり(リブキャップ)」を分割したあとの表面脂肪を整形する。
分割方法
僧帽筋と広背筋下の脂肪層で、サーロイン側に向かって「No.512リブロース芯(リブアイロール)」と「No.513リブロースかぶり(リブキャップ)」に分割する。
整形方法及び整形上の留意点
「No.513リブロースかぶり(リブキャップ)」を分割したあとの表面脂肪を整形する。
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