- Home
- NO.510 リブロース
☐☐分割及び整形の方法(牛肉編)
NO.510 リブロース
※ 画像を静止するには矢印のマウスポインターを合わせます。
分割方法
第10~11胸椎に相当する部位で、背線にほぼ直角に切断して分割する。
整形方法及び整形上の留意点
汚れ・血合い・変色部分を取り除き、脂肪を整形する。
肋骨間の脂肪を整える。
肩甲骨先端の軟骨は、取り除く。
リブロースの幅、27cm以下にする。
分割方法
第10~11胸椎に相当する部位で、背線にほぼ直角に切断して分割する。
整形方法及び整形上の留意点
汚れ・血合い・変色部分を取り除き、脂肪を整形する。
肋骨間の脂肪を整える。
肩甲骨先端の軟骨は、取り除く。
リブロースの幅、27cm以下にする。
Copyright © 公益財団法人日本食肉流通センター