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☐☐分割及び整形の方法(牛肉編)
NO.510 リブロース
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![](https://www.piif.jmtc.or.jp/wp-content/uploads/2023/03/c510-575x380.png)
![](https://www.piif.jmtc.or.jp/wp-content/uploads/2023/03/P22a-575x380.png)
※ 画像を静止するには矢印のマウスポインターを合わせます。
分割方法
第10~11胸椎に相当する部位で、背線にほぼ直角に切断して分割する。
整形方法及び整形上の留意点
汚れ・血合い・変色部分を取り除き、脂肪を整形する。
肋骨間の脂肪を整える。
肩甲骨先端の軟骨は、取り除く。
リブロースの幅、27cm以下にする。
分割方法
第10~11胸椎に相当する部位で、背線にほぼ直角に切断して分割する。
整形方法及び整形上の留意点
汚れ・血合い・変色部分を取り除き、脂肪を整形する。
肋骨間の脂肪を整える。
肩甲骨先端の軟骨は、取り除く。
リブロースの幅、27cm以下にする。
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